果物加工生産ラインにおける滅菌技術の応用

果物加工生産ラインのマイクロ波滅菌技術：マイクロ波が媒体に作用すると、水、タンパク質、炭水化物、脂肪などの極性分子が交流電界の作用下で激しく振動し、それによって熱と摩擦が発生します。これはマイクロ波の中程度の誘導です。加熱効果。この熱効果は、微生物のタンパク質や核酸の分子構造の変化や不活性化にもつながり、高周波電場も膜電位や極性分子構造を変化させます。これらはすべて微生物に破壊的な影響を与えるため、殺菌効果があります。マイクロ波滅菌は、処理時間が短く、連続生産が容易で、本来の風味や栄養素に影響を与えず、包装後に滅菌できる優れた透過性という利点があります。
果実加工生産ラインの高圧殺菌技術：いわゆる高圧殺菌とは、果実を液体媒体に入れて加熱し、一定時間加圧して果実中の微生物を死滅させる工程のことです。 。高圧滅菌は、一般的に、高圧の作用下でのタンパク質の三次元構造（四次構造）の崩壊と変性による細菌の不活化であると考えられています。高圧、特に剪断力の影響により、バイオフィルムが破裂し、それによって生物の生命活動に影響を及ぼし、さらには停止して、滅菌および殺虫の効果を達成する。高圧殺菌は、熱処理によって生じる果実の品質に影響を与えるさまざまな欠点を回避し、果実の本来の風味、色、栄養価を維持します。液体媒体の瞬間的な圧縮プロセスにより、操作は安全で、滅菌は均一で、汚染がなく、エネルギー消費量は加熱方法よりも低く、環境汚染を低減します。
果物加工生産ライン用の高電圧パルス電界滅菌技術：高電圧パルス技術が果物の滅菌に適用される主な原則は、ジュースシステムのセル構造と電気的特性の違いに基づいています。ジュースを誘電体として電界に置くと、果実中の微生物の細胞膜が強電界下の電界によって損傷を受け、修復不可能な穿孔または破裂を引き起こし、細胞組織を破壊し、微生物。パルスは果物を効果的に殺菌することができ、二重方形波はより良いです。この技術は、新しいタイプの室温非加熱滅菌技術です。方法を決定する際には、電界強度、滅菌時間、果実および細菌種のpH値などの要因を考慮する必要があります。現在、この技術はまだ研究室で研究開発段階にあります。さらに成熟した後、それは伝統的な滅菌とジュース技術の欠点を補い、革命をもたらす可能性があります。
果実加工生産ライン向けのパルスストロングライト滅菌技術：パルスストロングライト滅菌は、強力な白色光フラッシュを使用して滅菌する技術です。このシステムは、主に電源ユニットとランプユニットで構成されています。電源ユニットは不活性ガスランプにエネルギーを供給し、ランプの放出時間はわずか数百マイクロ秒で、紫外線から近赤外線までの波長の強い光パルスは太陽光に似たスペクトルを持っています。しかし、それは日光より数千から数万倍強いです。果実の表面のみが処理されるため、果実の栄養素にはほとんど影響を与えず、パルス光はほとんどの微生物に致命的な影響を及ぼします。枯草菌、大腸菌、酵母菌に強い致死効果があります。溶液中のプロテアーゼの活性も著しく不活性化された。パルス光滅菌は、細菌懸濁液の導電率にほとんど影響を与えず、電位が変化します。理由と微生物の形態への影響については、さらに調査する必要があります。
殺菌技術は、食品を長期間保存できるかどうかに影響を与える重要な要素であり、食品企業の発展を促進する上でも重要な役割を果たしています。果物加工生産ラインの殺菌知識についてもっと知りたい場合は、Gofunに電話してください！