「凍らないジャム」はどのようにして作られるのですか？ジャムの加工・生産技術のご紹介

現在市場で人気の「非冷凍ジャム」は、アイスキャンディーやアイスクリーム、サンドイッチなどに使用されており、優しい味わいで大変人気があります。製造プロセスが簡単で、コストが低く、効率が高いです。「未凍結ジャムパウダー」を冷水にふりかけ、弱火で約10分煮るだけ。完全に溶けたら濃縮ジャムに加え、色を合わせ、酸味を調整し、冷やして未冷凍のジャムに注ぎます。未冷凍ジャムは、従来のジャムが低温で凍結しやすいという欠点を克服し、冷たい飲み物の加工工場でさまざまな味の冷たい飲み物やサンドイッチを作るために使用できます。
ジャム加工・製造工程紹介
原料加工に関しては、リンゴ、サンザシ、イチゴ、キウイ、柑橘類などの果物加工ジャムが多く原料として利用可能です。選択した品種の果物から腐った果物や劣化した果物を取り除き、芯を取り除き、皮をむいてスライスし、色を保つためにクエン酸水または塩水に浸します。イチゴなど洗いにくい果物の場合は、枝や葉を切り取ってシンクに置き、流水に5分ほどつけてヘタやヘタを洗います。
軟化と泡立ては、柔らかく濁ったジャムを作るプロセスであり、加熱して柔らかくする必要があります。スチームサンドイッチパンで調理可能です。鍋にフルーツを入れ、2倍量の水を加えて火にかけ、柔らかくなるまで煮ます。さまざまな果物の品質と成熟度が異なるため、果物の部分を潰すことができる場合、調理時間は柔軟に制御する必要があり、通常は 10 分以内です。加熱して柔らかくなった後、叩解工程に入ります。果物の破片を樽に入れ、製品全体の003〜004％を占める「固定剤」を加え、ペースト状になるまで激しくかき混ぜ、ふるいにかけます。果物を砕くためのミキサーを購入することもできます。2 回ふるいにかけます (2 回目のふるいには 08 mm フリットを使用します)。叩解には、柔らかく均一で、粒子や不純物がなく、色が良好であることが求められます。
糖濃度: 果肉糖含有量は 65% 以上である必要があり、酸性度は 07% クエン酸に相当します。ジャム作りには集中力が必要です。濃縮方法は通常、スチームジャケットポットを使用します。加熱蒸気圧は10～15kg/cm2に保ち、コーキングを防ぐため撹拌を続けてください。糖度が65％以上の場合は、水に溶かした「ジャム安定剤」を混ぜます。適切に撹拌および加熱した後、保存料を加えてよく混ぜ、風味を調整するために酸を加えてよくかき混ぜます。
ポットに詰めて殺菌した後、ジャムは熱いうちにすぐに包装することができ、充填後の温度は摂氏85度を下回ってはなりません。缶を密封した後、熱湯または100℃の蒸気に20分ほど入れて殺菌し、段階的に冷却して乾燥させます。
ジャムの重要な評価指標は伸びやすさです。ナイフでこすった場合、ジャムはすぐにナイフから流れ落ちませんが、パンなどの食品に均一に塗ることができます。一般に果肉は濃縮されていても水っぽく、凝固することができません。そのため、美味しくするためには一定量の「ジャム安定剤」を添加する必要があります。
以上が「凍らないジャム」がどのようにして作られるのか？ジャム加工の製造工程をご紹介します。皆様のお役に立つことを楽しみにしています。さらに詳細な情報が必要な場合は、上海国豊機械設備有限公司にお問い合わせください。相談と協力が可能です。