赤ワイン醸造工程、赤ワイン加工生産ライン

  赤ワインは自然発酵によって醸造される果実酒の一種で、含有量のほとんどがブドウ果汁で80％以上を占めています。他の重要な成分は、ペクチン、酒石酸、ミネラル、タンニンです。赤ワインはどのように作られるのでしょうか？次に、赤ワインの醸造工程と赤ワインの加工生産ラインをご紹介します。
赤ワインの醸造プロセス:
破皮～果皮浸漬発酵～搾汁～オーク樽栽培～蒸留粕栽培～清澄～瓶詰め。
赤ワインの醸造プロセス:
1. 皮を割る：赤ワインの色と渋みは、主にブドウの皮に含まれる赤色色素とタンニンに由来するため、まず皮を割って、ブドウ果汁が皮に接触してこれらの物質を放出する必要があります。
2.浸漬発酵：皮を割ってヘタを取り除いた後、ブドウ果汁と皮を一緒にワインタンクに入れ、皮を浸しながら発酵させます。温度が高くなるほどワインの色は濃くなりますが、温度が高すぎるとワインのフレッシュなフルーティな香りが失われ、酵母も死んでしまうため、温度管理は30℃程度で控えめにしましょう。発酵によって生成される CO2 には、果皮を浸軟化させて果皮を澱の上に押し上げる効果はありません。機械的にかき混ぜたり、足で押しつぶしたりして、ブドウの皮とワインを完全に混ぜ合わせることができます。浸漬時間が長いほど、ワイン中に放出されるフェノール物質、芳香物質、ミネラルなどがより濃縮されます。発酵後、蒸留器の穀物の液体部分は他の蒸留器の穀物に導かれ、固体部分は果汁を圧搾するプロセスを経る必要があります。
3. 搾汁：ブドウの皮を圧搾して得られる液は濃厚で、タンニン含有量が高く、アルコール含有量が低い。一部はワインに加えられます。
4. オーク樽栽培：良質な赤ワインはすべてオーク樽で栽培する必要があります。オーク樽は赤ワインの香りを補うだけでなく、適度な酸素を供給してワインをよりまろやかにします。培養時間はワインの品質によって異なります。渋みのあるワインにはさらに長い時間がかかりますが、通常は 2 年以内です。
5. ディスティラーズ グレーン栽培: 若者に適した赤ワインは通常、ディスティラーズ グレーンのみで栽培されます。栽培プロセスの主な目的は、安定性を高め、ワインを熟成させ、より調和のとれた味を与えることです。
6. 清澄: ワインが清澄されているかどうかは、その品質とはほとんど関係がありません。清澄と濾過は、多くの場合、美観やワインの安定化のために行われます。
7. 瓶詰め。キャッピング機構は、キャップほぐし装置、キャップ落下ガイドレール、キャップねじ締め機から構成されます。補助 (またはオプション) 装置には、すすぎ水戻りタンク、ボトル入口空気ダクト、およびボトル出口チェーンが含まれます。さらに、手動瓶詰めプラットフォーム (またはボトル アンスクランブラー) および多列ディファレンシャル チェーン手動瓶詰めプラットフォームもお客様の要件に応じて構成できます。
以上が赤ブドウの醸造工程です。ワインおよびフルーツジュース飲料の加工ラインに興味がある場合、より詳細を知りたい場合は、上海国豊機械設備有限公司に連絡して相談と協力を依頼することができます。当社は、果物と野菜の加工およびパッケージングの完全なライン機器の設計と製造を専門とし、果物と野菜の加工プロジェクトにワンストップ ソリューションを提供することに尽力しています。